9,10-蒽醌(Anthraquinone，圖1)是一種化工用產(chǎn)品，用作染料制作原料、造紙、農(nóng)用驅(qū)鳥劑等，目前蒽醌在歐盟及其他一些國(guó)家均沒有用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的記錄。雖然蒽醌被認(rèn)為低毒，但是歐洲食品安全局在重評(píng)估報(bào)告中指出，AQ可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此歐盟制定了其在茶葉中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。
世界主要產(chǎn)茶國(guó)茶葉中均有蒽醌檢出，茶葉中蒽醌污染成為國(guó)際茶葉貿(mào)易的重大問題。自2012年歐盟通報(bào)我國(guó)茶葉中蒽醌超標(biāo)以來(lái)，該問題愈發(fā)嚴(yán)重。2015年我國(guó)茶葉中蒽醌超標(biāo)的通報(bào)數(shù)量位列歐盟通報(bào)首位。闡明蒽醌在茶葉中的轉(zhuǎn)移規(guī)律是探明其污染源并開發(fā)控制技術(shù)的前提。
近期，Beverage Plant Research 在線發(fā)表了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)題為9,10-Anthraquinone contamination in tea processing using coal as heat source 的研究論文。
圖1 9, 10-蒽醌的化學(xué)結(jié)構(gòu)式
該論文利用改良的茶葉中蒽醌測(cè)定方法，研究了茶葉加工中以煤為燃料時(shí)，茶葉中蒽醌的發(fā)生規(guī)律和污染程度。在以煤為熱源的綠茶加工中，茶葉中蒽醌含量較電能相比增加了4.3～23.9倍(圖2)，同時(shí)環(huán)境中蒽醌水平增加了3倍(圖3);在以煤為熱源的烏龍茶加工過程中蒽醌的發(fā)生和污染與綠茶中的趨勢(shì)類似(圖4);實(shí)際樣品測(cè)定結(jié)果表明，以煤為熱源加工的茶葉中蒽醌的超標(biāo)率(50.0%～85.0%)遠(yuǎn)高于電能加工的茶葉(5.0%～35.0%)。因此推斷茶葉與煤燃燒產(chǎn)生的煙塵可能接觸的步驟，如殺青和干燥步驟是茶葉加工中蒽醌產(chǎn)生的主要步驟，建議以天然氣、電等清潔能源作為茶葉加工過程中熱源。
圖2 以電和煤為熱源的綠茶加工過程中的蒽醌水平
圖3 以電和煤為熱源的環(huán)境中的蒽醌水平
圖4 天然氣-電混合和煤為熱源的烏龍茶加工過程中的蒽醌水平
碩士研究生俞嘉偉為第一作者、周利研究員為共同第一作者，陳宗懋院士為本研究的通訊作者。該研究獲得浙江省重大農(nóng)業(yè)項(xiàng)目和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程的資助。
作者團(tuán)隊(duì)介紹：
第一作者：俞嘉偉，在讀碩士研究生，主要開展燃料對(duì)茶葉中蒽醌的影響研究。
共同第一作者：周利，研究員、博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)科院茶樹病蟲害防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事，獲得中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)優(yōu)秀女科技工作者稱號(hào)。主要從事茶葉中農(nóng)藥殘留和污染物行為特征和控制技術(shù)研究。主持國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目課題3項(xiàng)，發(fā)表論文36篇、JCR Q1區(qū)15篇;授權(quán)國(guó)家專利4項(xiàng)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、參編著作4部。獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)(排名第3)等省部級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)4項(xiàng)。
通訊作者：陳宗懋，中國(guó)工程院院士、食品安全和茶葉植保專家?，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、Beverage Plant Research 期刊主編;曾任聯(lián)合國(guó)食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)(CAC CCPR)主席、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)委員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事茶葉質(zhì)量安全和茶樹植保研究，是我國(guó)茶葉中農(nóng)藥殘留和茶園昆蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)研究的開拓者。著有《中國(guó)茶經(jīng)》和《中國(guó)茶葉大辭典》，發(fā)表論文400余篇、譯文100萬(wàn)字以上;研究成果獲國(guó)家科技獎(jiǎng)5項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)12項(xiàng)。
來(lái)源：Maximum學(xué)術(shù)出版
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